Biscuits de la Vierge Marie : Comment créer de beaux nappages en pâte à sucre ?

Avatar de Minty Hours 24 août 2025

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L’emporte-pièce de la Vierge Marie au manteau étoilé vous permettra de créer de ravissants sablés en pâte à biscuit traditionnelle.

Si vous projetez de réaliser également des biscuits nappés de pâte à sucre, ajoutez l’option du moule du contour. Ce contour – un peu plus grand de 4 mm que l’empreinte – est vendu avec le petit tampon du cœur de Marie. Tout est disponible ici : SHOP MINTY HOURS

Bien que le processus comprenne plusieurs étapes (confection des fonds sablés, découpe et marquage de la pâte à sucre, création des cœurs et assemblage des différents éléments) soyez déjà assurés de la réussite : tout est facile, la procédure demande juste de respecter la méthode. Vous pouvez réaliser ces biscuits avec des enfants.

C’est pourquoi il est judicieux de privilégier ce type de biscuits garnis de pâte à sucre si vous souhaitez en offrir à vos invités pour une grande occasion comme une communion. Vos biscuits seront tous semblables, beaux et harmonisés. Le résultat est plus aléatoire quand la prise d’empreinte se fait sur de la pâte à sablé en raison des surprises possibles de la cuisson. Or la pâte à sucre ne passe pas au four.

La pâte à sucre s’utilise exactement comme une pâte à modeler, elle est très souple à travailler. Son prix est tout à fait abordable (8,65 € le kilo). Vous la conserverez parfaitement dans un sachet plastique coulissant. Nous vous conseillons la pâte Renshaw – sans aucun partenariat commercial- pour sa haute qualité, sa plasticité, sa blancheur extra pure et son prix doux. Elle existe en différentes couleurs.

Une fois tracées et découpées, vos empreintes restent intactes avec le temps. Elles ne craquellent pas, ne se déforment pas, ne fondent pas, et se conservent très longtemps.

Notez qu’il n’est pas possible de réaliser ces biscuits en une journée. Un temps de séchage de 48h est à respecter pour que la pâte à sucre durcisse, et puisse ainsi adhérer à son support et à la fine couche de chocolat blanc qui servira de liant.

Cet article est entièrement dédié à l’explication du procédé pour obtenir ces beaux biscuits en pâte à sucre et en pâte à biscuit. Au sortir de la lecture, il ne vous manquera plus que la pratique, Vous saurez faire !

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Préparer la pâte

Une pâte bien préparée est le pivot pour réussir des biscuits parfaitement découpés. Vous pouvez partir sur la recette simple et efficace de sablés à la vanille que nous utilisons habituellement. Si vous souhaitez que les fonds sablés soient roses, vous trouverez la recette des sablés aux biscuits roses de Reims dans cet article-ci : clic ici. Vous pouvez aussi tout simplement ajouter un peu de colorant alimentaire rose à cette recette traditionnelle. Nous vous donnerons des astuces tout à la fin de cet article pour obtenir un joli rose doux !

Ingrédients :

·         125 g de beurre frais

·         125 g de sucre

·         1 gros œuf

·         1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

·         250 g de farine (sans levure)

·         Une petite pincée de sel (le moins possible pour éviter les gonflements de la pâte)

Instructions :

1.      Dans un grand bol, mélanger l’œuf, le sucre et la vanille avec un petit fouet à main (c’est à cette étape que vous ajouterez éventuellement le colorant, si vous choisissez de teinter la pâte sans passer par la recette des biscuits roses de Reims)

2.      Ajoutez ensuite toute la farine d’un coup. Malaxer et briser en petits fragments la pâte à la main

3.      Couper le beurre en petits bouts et ajouter progressivement à la pâte ces petits morceaux de beurre. Si votre pâte semble collante, ajouter un peu de farine. Travailler rapidement, et stopper dès que la pâte est lisse. Ne pas prolonger le pétrissage

4.      Placer au frais sous un film plastique, et laisser plusieurs heures, afin que la pâte soit très froide

Découper et cuire les biscuits :

Une fois votre pâte bien reposée, vous êtes prêts à utiliser vos emporte-pièces.

1.      Préchauffer le four à 180°C (350°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2.      Garder la pâte le plus longtemps possible au réfrigérateur. Prélever des morceaux au fur et à mesure de l’avancée du travail

3.      Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler la pâte de manière régulière et d’environ 4 mm d’épaisseur. Pour optimiser la régularité de l’aspect, nous avons utilisé un petit outil magique et bon marché (environ 6 euros sur Amazon) : un lissoir de pâte. Il existe aussi de fantastiques règles à pâtisserie pour étaler la pâte à la perfection à différentes hauteurs 3, 4, 5, 6 mm etc.). Vous les trouverez sur cette même enseigne ou alors à prix bien plus bas sur Temu si vous n’êtes pas pressés (environ 3 euros)

4.      Utiliser l’emporte-pièce du contour de la Vierge pour marquer et découper cette forme dans la pâte. Le bord le plus fin s’enfonce dans la pâte tandis que vous avez en main le bord le plus épais

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5.      Avec un petit couteau, nettoyez et lissez le contour de votre sablé

6.      Plutôt que de risquer d’abîmer votre biscuit en le transférant directement sur la plaque de cuisson, nous vous recommandons de découper votre papier sulfurisé en laissant une marge autour de votre biscuit, et de le glisser sur votre plaque de cuisson. Faites de même avec les autres biscuits en les espaçant suffisamment

7.      Récupérer les restes de pâte, formez une boule et placez-la au réfrigérateur, afin de renouveler ces mêmes opérations ultérieurement

8.      Enfournez les biscuits durant 10 mn, ou jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer. Si vous avez opté pour la recette aux biscuits roses de Reims, il est recommandé de les sous-cuire légèrement pour conserver une belle couleur et une texture moelleuse. Surveiller de très près et retirer avant la dorure des bords

9.      Durant la cuisson, il se peut que vos biscuits se mettent légèrement à gonfler. Or il est important qu’ils restent plats. De temps à autre, nous les avons doucement tapotés avec le lissoir pour remédier à ce petit inconvénient et ils sont restés parfaitement plats

10. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque avant de les manipuler (risque de casse !).

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Le moulage de la Vierge en pâte à sucre et les secrets de sa réussite :

1. Couper un morceau de pâte à sucre et malaxer à la main comme une pâte à modeler. Pour éviter les traces et salissures, il est recommandé d’utiliser des gants alimentaires jetables.

2. Fariner le rouleau et étaler la pâte (ce farinage et les suivants s’effectueront avec de la farine, de la maïzena ou mieux, du sucre glace). La pâte doit être suffisamment épaisse (environ 5 mm) pour que les détails du marquage ressortent bien, et saupoudrée pour éviter l’adhérence de la pâte sur les parois du moule.

3. Verser de la farine dans une assiette plate (ou un sachet plastique) et fariner l’emporte-pièce.

4. Diviser visuellement l’emporte-pièce (haut et bas par exemple) et presser profondément sur toute la surface du haut. Plus le pressage sera fort, plus l’empreinte sera belle. Dégager légèrement le moule de la pâte en restant bien dans l’axe. A présent, presser profondément sur toute la surface du bas.

Grâce au farinage préalable, à l’élasticité de la pâte à sucre, et au dégagement de la première partie pressée, le démoulage devrait très aisément s’opérer. Cette technique vous permettra d’appuyer fort sans crainte d’emprisonner la pâte à sucre dans l’emporte-pièce. Avec un peu de pratique, vous le ferez vite et bien !

5. Si vous avez l’impression que votre marquage est trop faible, replacez-vous exactement dans la même position et appuyez encore plus fort jusqu’à l’obtention d’un très beau relief. Si malgré vos appuis répétés, l’empreinte est encore trop ténue et légère, cela signifie que votre couche de pâte à sucre est trop fine. Reformer une boule, et étaler de nouveau en respectant 5 mm de profondeur.

6. La pâte à sucre se découpe très facilement. Suivez l’empreinte du contour de votre Vierge Marie avec la pointe de votre couteau pour la détacher proprement.

7. Une fois que vos jolies empreintes sont prêtes, il convient de les poser à plat sur une feuille de papier sulfurisé durant 48h au moins, à l’air libre, de façon à les faire sécher et durcir, pour qu’elles puissent adhérer au chocolat blanc – qui servira de liant entre la pâte à sucre et la base en biscuit. Notez que le papier sulfurisé accélère le processus du séchage, en empêchant la pâte à sucre de coller au plateau ou à l’assiette.

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Ne les superposez pas, ne créez pas d’étages, n’utilisez pas de plats légèrement creux, laissez-les bien à plat pour éviter que les empreintes ne se déforment. C’est aussi vrai pour les fonds sablés.

Pour le collage définitif, nous restons fidèles aux flocons magiques de Candy Melts qui collent tout (clic vers le produit sur Amazon). Ce chocolat blanc au yaourt est disponible en différentes couleurs. Les flocons colorés coûtent moins chers que les blancs (5 €). Je n’en avais pas, mais j’aurais volontiers choisi un rose ou un beau bleu marial. Ces flocons fondent au bain-marie ou se placent au micro-onde, sans eau. Privilégiez quand même le bain-marie, la fonte de la texture sera mieux contrôlée et plus onctueuse. Un chocolat blanc classique devrait aussi très bien fonctionner.

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Le procédé du collage :

–  Faire fondre du chocolat blanc ou la préparation « Candy Melts »

–  Etaler délicatement une couche de cette préparation sur le sablé de la silhouette de Marie et apposer votre empreinte durcie.

– Faire sécher

Attention, la prise est rapide. Ajustez bien votre Vierge Marie, elle ne pourra absolument plus bouger une fois fixée ! Une pâte à sucre encore souple, et donc non séchée, ne pourrait pas adhérer. L’humidité atmosphérique participe au séchage et peut retarder le durcissement d’une journée, voire de quelques jours en cas de fortes pluies. Mais une fois que les composants se sont figés sur le biscuit, le collage est réussi et perpétuel, quelles que soient les conditions de température.

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Tamponner le cœur de Marie et décorer vos biscuits :

Il ne reste plus que la jolie finition du cœur de Marie sur une fine pellicule de pâte à sucre. Cette réalisation peut s’effectuer au moment de la création de son empreinte.

  • Prélever une petite boule de pâte à sucre. Utiliser de préférence une pâte de couleur pour produire un joli contraste, elle peut s’acheter en paquet de 250gr. Il est toutefois possible de teindre ultérieurement une pâte blanche avec un vernis ou un feutre alimentaire.
  • Sur du papier sulfurisé (détail important pour le décollage), étaler au rouleau la petite boule de pâte de façon à obtenir une fine pellicule. Son épaisseur doit être à peine plus profonde qu’un millimètre : entre 1 et 1,5 millimètre exactement.
  • Appliquer le tampon en appuyant très fort. Placer sur le dessus du tampon un mini plateau ou une petite planche de façon à pouvoir appuyer à plat sans que les bords de la circonférence du tampon ne s’enfoncent dans la paume de votre main.
  • Retirer le tampon d’un geste sec. En principe, vous devriez voir apparaître un joli cœur bien formé en bas-relief (non détaché de la pâte). Si le cœur est peu visible, cela signifie que la hauteur de votre pâte n’est pas adaptée. Il vous faudra épaissir ou affiner cette couche. L’épaisseur idéale de la pellicule dépasse à peine 1 millimètre. Autour de chaque cœur laisser une petite marge, et diviser au couteau la pâte en autant de petits fragments qu’il y a de cœurs. Cette division de la pâte accéléra son séchage.
  • Laisser sécher à l’air libre sans y toucher, pendant 24h ou un peu plus si l’air ambiant est chargé d’humidité.
  • Au bout de 24h, chaque petit fragment de pâte a durci, vous pouvez manipuler cette mince pellicule comme un petit objet fin qui se tient très bien, quoiqu’il présente encore une certaine souplesse. Profitez de cette légère souplesse pour découper chaque cœur – avec des petits ciseaux pointus – en suivant son contour.
  • Continuer à faire sécher les cœurs tandis que sèchent les empreintes. Une fois que tout est bien sec, peindre éventuellement les cœurs. Après séchage du colorant alimentaire, coller le cœur sur la poitrine gauche de la Vierge (là où il y a le plus d’espace, près des mains jointes). Comme pour les empreintes à faire adhérer sur les biscuits, vous utiliserez la même préparation Candy Melts (ou bien de la colle alimentaire). Faire de nouveau sécher, puis servir vos ravissants biscuits.

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Stockage et présentation :

Pour conserver vos biscuits et les présenter de manière élégante :

·         Stockage : Conservez vos biscuits sur un plateau, protégés par une feuille de papier sulfurisé, tout en faisant en sorte que la feuille ne colle pas aux biscuit. Pour ce faire, ajouter deux petites tasses de part et d’autre du plateau et coincez le papier dessous

·         Emballage : Pour offrir vos biscuits en cadeau, optez pour des sachets transparents alimentaires (à ensacher au dernier moment), ou des boîtes décoratives. Ajoutez un ruban et une étiquette joliment personnalisée.

·         Présentation : Disposez vos biscuits sur un plateau en argent ou un beau plat tapissé de papier dentelle, et parsemé de confettis pour les mettre en valeur lors d’une fête de la foi. Si le plateau présente des irrégularités de surfaces (bosses, creux), il sera à utiliser au dernier moment, vos biscuits auront besoin de patienter sur une surface vraiment plane. La pâte à sucre ne se déforme jamais après sa découpe et son marquage, à condition de garder vos biscuits bien à plat.

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Pour cette fournée, j’ai utilisé une pâte rose ❤

Comment obtenir une douce et jolie couleur rose ?

Vous pouvez choisir la recette des sablés aux biscuits roses de Reims. Dans ce cas, notez que le broyage en poudre des biscuits et des amandes a un impact sur le rendu : plus les poudres obtenues sont fines, plus le résultat est lisse et délicat. La poudre d’amande sera sélectionnée aussi blanche et fine que possible.

Vous pouvez encore opter pour la recette habituelle à la vanille, tout en ajoutant une pointe de colorant rose au mélange sucre / œuf :

Si vous souhaitez optimiser le rendu esthétique et obtenir un rose aussi doux et joli qu’une meringue rose, sachez que la couleur du beurre et du jaune d’œuf entre en compte. Plus ceux-ci sont foncés, plus votre rose risque de tirer sur l’orange et s’éloigner du rose pastel.

C’est un peu difficile à prévoir en amont. Vous avez déjà dû le vérifier, certains jaunes d’œufs sont clairs et d’autres quasiment orange foncé. De même, l’été, le beurre est généralement plus foncé que durant le reste de l’année, car l’alimentation des vaches laitières est plus riche en chlorophylle et carotène.

Si votre œuf est très foncé, ajoutez d’abord sa glaire blanche au sucre blanc, puis ajoutez en petite quantité un peu de jaune, sans tout verser. Le mélange sera d’un rose tout de même assez soutenu. C’est en ajoutant la farine qu’il s’éclaircira beaucoup. La farine sera donc bien blanche, non complète. Et le beurre aussi « blanc » et frais que possible !

Je vous souhaite de bien jolis moments de pâtisserie créative !

Sablés aux biscuits roses de Reims

Avatar de Minty Hours 23 août 2025

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Ingrédients (6 personnes)

  • 12 biscuits roses de Reims
  • 140 gr de farine (bien blanche !)
  • 45 gr de sucre glace
  • 2 œufs dont on exploitera tout le blanc et un tout petit peu de jaune
  • 125 gr de beurre doux
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire ROSE (et non pas rouge, car il faut une pointe d’indigo pour éviter que le magenta ne tire sur l’orange)
  • 140 gr de poudre d’amande aussi blanche et fine que possible

Recette

  1. Réduire les biscuits en poudre fine au pilon.
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie et ajouter le colorant rose. Le dosage s’expérimente en fonction de la couleur désirée. Procéder par petites touches en mélangeant bien.
  3. Verser dans un grand saladier la farine, le sucre glace, la poudre de biscuits roses et la poudre d’amande. Mélanger le tout au fouet.
  4. Dans un récipient blanc (permettant de vérifier la couleur), verser le beurre fondu coloré.
  5. Ajouter la glaire blanche des œufs. Mélanger en observant la teinte obtenue. Ajouter un tout petit peu de jaune d’œuf. Mélanger de nouveau. Veiller à ce que la couleur reste bien rose. Cesser d’ajouter du jaune d’œuf avant que le rose ne tire vers l’orangé (certaines qualités d’œufs sont plus claires, d’autres plus foncées, on ne peut donc le pré-quantifier).
  6. Amalgamer cette préparation avec celle du saladier contenant les poudres, farine et sucre.
  7. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir à la main et former une boule. Vous pouvez réaliser ce pétrissage au robot, à petite vitesse, mais de façon générale pour un biscuit destiné à être marqué, mieux vaut ne pas pétrir trop longtemps. Arrêtez-vous dès que la pâte est lisse. C’est pourquoi je préfère le pétrissage à la main.
  8. Envelopper dans un film alimentaire et placer au frais plusieurs heures, de façon à obtenir une masse bien dure.
  9. Etaler la pâte au rouleau à 4 ou 5 mm d’épaisseur et créer les empreintes avec l’emporte­ pièce de votre choix.
  10. Préchauffer le four à 180° C. Enfourner et cuire à 170° C.
  11. Pour obtenir une délicate et belle couleur, sous-cuire légèrement. Ne pas attendre la dorure des bords. Surveiller de très près dès la 6ème minute.
  12. A la sortie du four, ne pas manipuler les biscuits avant leur refroidissement (risque de casse !)
  13. Nota : la couleur s’éclaircit légèrement à la cuisson « _ »

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Cette recette est largement inspirée d’une recette du Chef Alain Ducasse pour les dosages et la plupart des ingrédients, mais elle est largement modifiée pour préserver et optimiser le rendu des marquages. Si vous aviez la recette de ce chef dans vos tablettes, ne l’appliquez pas pour créer des empreintes décoratives, vos biscuits risqueraient d’en sortir très déformés, Alain Ducasse l’avait conçue pour confectionner de simples sablés ronds. La recette livrée ci-dessus est adaptée à l’estampage.

 Nota 2 : Plus le broyage des biscuits et des amandes est fin, plus l’aspect du biscuit devient délicat.

Je vous retrouve d’ici peu avec le procédé de la création des biscuits de la Vierge Marie nappés de pâte à sucre ! 🙂

Petits jeux d’été à colorier, découper et monter ^_^

Avatar de Minty Hours 7 août 2025

Ce doux petit monde autour d’une jolie marchande de crème glacée et d’une petite famille en camping vous est proposé gratuitement sous PDF !

Chaque page est à peindre ou colorier, à découper et à monter selon les instructions annotées.

La marchande de glace se télécharge ici : https://mintyhours.com/wp-content/uploads/2025/08/montage-de-la-petite-marchande-de-glace-minty-hours.pdf

Une fois cette scénette montée, il sera bien sûr possible de déployer et enrichir ce petit stand, par exemple en créant des barbes à papa avec un bâtonnet et du coton, afin de permettre à cette petite marchande de vendre toutes sortes de friandises estivales, en plus de ses de jolies crèmes glacées.

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Le PDF inclut les explications. Les formes sont simples à découper. Seuls les personnages demandent un peu plus de précision. Vous avez juste besoin d’une imprimante, de 4 feuilles de papier et de 4 pailles en carton (ou agitateurs à café en bois par exemple) pour les pieds supporteurs du parasol. 

Si votre imprimante le permet, vous pouvez utiliser du bristol imprimable pour une meilleure tenue, ou bien imprimer sur votre papier habituel puis coller vos impressions sur du bristol avant le découpage (excepté la partie du parasol qui pourra rester en papier plus léger, ce qui facilitera le découpage des arrondis). 

Pour le camping, tout est disponible là :  clic !

Bel été amusant et créatif ! 🙂

Sablés de la Cathédrale Notre-Dame de Paris : la méthode expliquée pas à pas

Avatar de Minty Hours 11 juin 2025

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Après avoir créé l’emporte-pièce de la belle rosace de Notre-Dame, la réalisation de la façade principale de l’édifice – dit le » frontispice » en architecture, allait de soi. Et je l’ai fait.

Seulement voilà, c’était indémoulable. Même en glaçant à l‘extrême la pâte, certaines petites pièces se laissaient emporter au moment du dégagement. Le résultat était aléatoire, et je ne pouvais pas envisager de vous proposer une forme que je n’aurais pas réussi à créer aisément en série sur de la pâte à sablé. C’est la condition indispensable de sa commercialisation.

Alors, j’ai élaboré un moule combinant emporte-pièce et tampon à biscuit, avec un manchon et un assemblage de murets d’appui, permettant de presser la pâte et de manier le dispositif.

Et avec ce système, le moule fonctionne parfaitement, il est en plus tout à fait accessible à la force d’un enfant. Vous le trouverez sur la boutique MINTY HOURS en ligne et plus précisément ici : https://mintyhours.fr/collections/emporte-pieces/products/emporte-piece-notre-dame-de-paris-moule-tampon

Voici la méthode détaillée pour exploiter au mieux ce moule en deux parties :

1. Préparer la pâte :

   Assurez-vous que votre pâte (qu’elle soit sablée, à sucre ou autre) soit bien froide, idéalement après avoir été enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou toute la nuit si vous la confectionnez la veille. En réduisant l’élasticité, la réfrigération permet la découpe et la netteté de l’impression du motif.

Vous trouverez la recette habituellement utilisée dans divers articles de ce blog. Par exemple ici : https://mintyhours.com/2022/05/20/realiser-de-jolis-biscuits-de-communion/ Attention au pétrissage : dès que votre pâte est homogène et lisse, stoppez là, n’en faites pas davantage !

2. Étaler la pâte : 

   Sur un papier sulfurisé légèrement saupoudré de farine, étalez la pâte en veillant à l’uniformité de l’épaisseur. Affinez mais gardez en tête qu’elle doit être suffisamment épaisse pour garantir un joli relief et une bonne tenue de forme (4 à 5 mm environ). Il existe des anneaux à pâtisserie à petit prix qui aident à obtenir une belle uniformité. Une autre méthode est également disponible : les bâtons niveleurs de guidage. Vous trouverez tout sur Amazon par exemple.

3. Préparer vos outils : 

   Avant toute découpe ou impression, vérifiez que votre emporte‑pièce et votre tampon à biscuit sont propres, secs et légèrement farinés, afin d’éviter que la pâte ne colle aux surfaces de l’outil.

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4. Découper et imprimer la pâte :

Tant que la technique n’est pas acquise, créez 1 seul biscuit à la fois.

Commencez par découper la forme à l’aide de l’emporte‑pièce représentant le contour de l’édifice. La face qui présente le sillon le plus fin se pose sur la pâte.

Placez-le sur la pâte et appuyez fermement et de manière uniforme. La forme se chargera de découper la pâte

L’instant d’après, pendant que la pâte reste encore bien froide, emboîtez le tampon à l’intérieur du contour et appuyez doucement pour imprimer le motif, en vous aidant des barres. ATTENTION : Veillez à exercer une pression douce et régulière, et à chaque petite pression, cherchez à soulever délicatement le tampon pour vérifier qu’il peut toujours être retiré. Ne le retirez pas, mais assurez-vous qu’il peut être dégagé. Sans cette vérification, vous ne contrôlez plus l’impression et vous risquez d’arracher des éléments au moment où le tampon sera retiré

Vous pouvez débuter par le manchon cylindrique central qui vous permettra d’imprimer la rosace, puis faire apparaître les vitraux, les moulures, les portes en pressant doucement les murets les plus proches de ces détails. Au niveau des « petites dents » que forment les portes, il est conseillé d’utiliser un cure-dent ou la pointe d’un couteau pour rehausser légèrement la pâte et permettre aux portes de se dégager plus facilement lors du retirage.

L’explication peut paraître un peu compliquée, mais en réalité, le processus est simple, rapide, amusant et intuitif, un enfant peut le faire, après vous avoir vu œuvrer.

Un exemple de ce qu’il ne faut pas faire :

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Voici typiquement ce qu’il ne faut pas faire : appuyer trop, trop fort, et tout d’un coup, comme sur cet exemple :

Cela peut éventuellement fonctionner si votre pâte est glacée, mais la réussite n’est vraiment pas garantie, alors qu’un pressage doux et successif, élément par élément, sans trop enfoncer le tampon, vous assurera un beau marquage, sans difficulté au moment du décoffrage.

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5. Retirer le tampon et le moule : 

  Pour retirer votre tampon, vous avez besoin de vous appuyer sur les contours : l’emporte-pièce du contour de l’édifice et le contour de pâte. Gardez-les jusque-là.

En principe, le dégagement devrait s’opérer facilement puisque vous avez pressé par petites touches en vérifiant continuellement que le retirage était possible. Si jamais un élément était trop faiblement marqué, vous pouvez vous replacer exactement comme vous étiez, et réappuyer.

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Une fois que votre sablé Notre-Dame est formé et estampé, je vous recommande une dernière astuce avant le démoulage du contour. Elle est spécifique au modèle qui comporte une partie très fine et pointue : la flèche. Cette partie cuira très vite tandis que le reste de l’édifice prendra le temps normal. Votre flèche risque donc de trop brunir. Aussi, pour uniformiser la cuisson et la coloration de votre sablé, avec un couteau, créez une marge tout autour de votre forme. Découpez le papier sulfurisé sur lesquels sont posés votre empreinte et son emporte-pièce en laissant environ 2 cm autour, de façon à pouvoir les déplacer facilement.

Placez 3 ou 4 minutes au congélateur votre empreinte sur son morceau de papier, afin de durcir la pâte et pouvoir retirer l’emporte-pièce sans dommage.

Sortez votre empreinte du congélateur. Retirez délicatement votre emporte-pièce, en l’écartant un peu. Aidez-vous d’un couteau fin si besoin. Faites attention à la flèche, procédez doucement.

Puis garder uniquement le haut de la marge. Faites en sorte que cette marge ne colle pas aux bords de votre sablé Notre-Dame, il s’agit juste d’un petit capot qui sera enlevé après cuisson, il protège la flèche et lui permet de cuire normalement. Lisser éventuellement les bords de l’édifice avec un couteau.

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6. Transférer sur la plaque de cuisson : 

 Pour conserver le design intact, ne transférez pas votre empreinte à la spatule, faites tout simplement glisser votre papier sur une plaque de cuisson préalablement refroidie.

7. Passer à la cuisson :

   Enfin, faites cuire vos biscuits selon la recette, dans votre four préchauffé en respectant les consignes indiquées par le fabricant pour la cuisson des sablés (en général 10 à 14 mm / 180° à chaleur tournante). Sortez vos biscuits dès l’apparition d’une légère dorure et laissez-les refroidir avant de les manipuler.

Edit : Nouvelle petite clé pour éviter les déformations ! Le beau biscuit attendu sera rectangulaire et orné de nombreux reliefs. Il mérite une attention supplémentaire pour éviter sa déformation avant, pendant et après cuisson, notamment si vos biscuits sont destinés à être offerts lors d’une grande occasion (un sacrement par exemple), ou si vous êtes simplement prêt à patienter pour garantir leur réussite. Les pâtissiers professionnels recommandent de faire reposer les empreintes 2 heures au réfrigérateur. Le beurre contenu dans votre pâte sera redevenu ferme et solide, il ne se liquéfiera pas au contact des hautes températures, la pâte gardera ainsi sa forme initiale. Notez que je ne l’ai pas fait, cela fonctionne quand même très bien sans, mais c’est une astuce à ne pas négliger.

8. Supprimer la protection de la flèche

 Avant d’enlever cette petite partie de pâte, assurez-vous que vos biscuits ont refroidi (vous risquez de les casser s’ils sont chauds). Il peut arriver que les deux bordures adhèrent légèrement lors de la cuisson, mais il vous sera facile de diviser ces deux parties en suivant le tracé avec un petit couteau pointu.

Quelques conseils supplémentaires pour optimiser votre pratique : 

– Uniformité de la pâte : Un étalage trop épais ou irrégulier peut donner lieu à des cuissons inégales ou à des impressions moins précises. 

– Nettoyage sur le vif : Si vous remarquez que le tampon commence à devenir collant, essuyez-le rapidement avec une serviette en papier humide (évitez de le laver en pleine session si cela peut interrompre votre rythme de travail). Séchez-le, farinez-le

– Expérimentation : N’hésitez pas à essayer différents modes de pressions pour varier l’intensité de l’empreinte et trouver des effets décoratifs surprenants.

En mettant en œuvre ces techniques, vous obtiendrez des biscuits à la fois joliment découpés et décorés, parfaits pour sublimer vos présentations lors d’événements spéciaux. 

Et enfin une dernière recommandation : NE JAMAIS METTRE LES MOULES AU LAVE-VAISSELLE. Ils sont en PLA, une matière végétale, à base d’amidon de maïs !

Je vous souhaite de vivre de beaux moments de pâtisserie artistique suivis de délicieux partages gourmands ! 🙂

Emporte-pièce : le principe d’un beau démoulage en 1 Minute !

Avatar de Minty Hours 8 avril 2025

FOIRE AUX QUESTIONS :

Au secours, ma pâte reste coincée dans le moule !

Votre pâte n’est pas assez glacée. Replacez votre pâte au frais. Vous pouvez également l’entreposer 10 ou 15 minutes au freezer pour accélérer le processus. Ne sortez pas votre boule de pâte entière du réfrigérateur, elle se réchauffera très vite. Coupez un morceau et remettez immédiatement votre boule de pâte au frais.

Oui mais justement, elle était glacée et elle reste quand même coincée

Quand nous débutons, nous sommes tentés de retirer immédiatement le contour extérieur du marquage (toute la pâte qui entoure l’empreinte). La présence de ce contour de pâte est capitale pour retirer l’emporte-pièce : sans ce contour, la pâte reste prisonnière du moule et nous n’avons pas de prise pour dégager le moule. Gardez bien ce contour jusqu’à la fin de votre marquage.

Mon empreinte peine à se voir et à s’enfoncer

C’est une bonne nouvelle. Votre pâte est très froide, mais elle va rapidement se réchauffer. Divisez visuellement votre emporte-pièce en deux. Appuyez sur une première partie et n’hésitez pas à presser bien fort – en évitant toutefois aller jusqu’au fond de la pâte. Démoulez cette première partie en restant parfaitement dans l’axe. Si ce début d’empreinte n’est pas assez marqué, replacez-vous bien dans le sillon tracé et appuyez de nouveau bien fort.

J’ai réussi mon empreinte mais je l’ai abimée en la décollant de la planche sur laquelle je l’ai réalisée

C’est la raison pour laquelle il est recommandé de créer votre empreinte sur du papier sulfurisé. Une fois que vous l’avez réussie et que l’emporte-pièce est dégagé, découpez une étroite zone de papier tout autour de votre marquage (2 cm environ) et faite glisser sur la plaque du four.

Mon empreinte était superbe mais à la cuisson, tout s’est estompé, mon biscuit a beaucoup trop gonflé

Vous avez peut-être eu la main lourde sur le sel, ou vous avez choisi une recette prescrivant du bicarbonate – ou combinant du sel et du bicarbonate. Ou bien vous avez utilisé une farine contenant de la levure. Vérifiez la composition de votre paquet de farine. Dans tous les cas, le problème provient d’un ingrédient qui crée du volume à la cuisson. Mais soyez heureux de votre belle empreinte, la technique est acquise. Ce sera parfait avec une recette plus adaptée ou une autre farine !

A suivre ! Nous étofferons bientôt cette FAQ

Notre-Dame : Créer de Merveilleux Emblèmes à Déguster !

Avatar de Minty Hours 26 janvier 2025

Un guide créatif pour des biscuits hautement esthétiques

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Oui, ce merveilleux motif est bien celui de la Rosace de Notre Dame, située au-dessus du portail sud du transept de la Cathédrale

Joyau de l’art gothique, la rosace sud, connue sous le nom de rose sud ou rose du midi, est l’une des œuvres les plus emblématiques de Notre-Dame de Paris. Mesurant près de 13 mètres de diamètre, elle est composée de 84 panneaux de vitraux colorés qui illustrent des épisodes du nouveau et de l’ancien Testament, des scènes des apôtres, des saints, des premiers martyrs chrétiens et des anges. Le Christ en occupe le centre. La complexité des motifs, la profondeur et la richesse des couleurs en font une véritable splendeur, chargée de sens et de symboles iconographiques.

Transposer cette splendide beauté sur une délicate pâte à gâteau pourrait sembler a priori bien compliqué. En réalité, tout a été parfaitement étudié pour que ces démoulages s’opèrent le plus simplement possible. Sans plus tarder, nous allons vous détailler pas à pas l’ensemble du processus, agrémenté d’images.

Nous vous proposons deux types de Rosace :

La plus facile à créer est incontestablement la rosace en pâte à sucre – prête à l’emploi – et à sceller sur une base en pâte à biscuit.

Elle est à privilégier si vous souhaitez utiliser ce moule pour des biscuits de communion par exemple. Votre enfant sera tout à fait en mesure de les confectionner avec vous.

Le deuxième avantage majeur est que tous vos biscuits seront harmonieusement identiques, car seule la base en pâte à gâteau est cuite. Les rosaces ne subissent aucune cuisson, et donc aucune déformation. Pour ce faire, vous aurez besoin de 2 moules distincts vendus ensemble. Ils sont disponibles sur le shop MINTY HOURS, et plus précisément sur cette page : cliquez ici.

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Le troisième avantage est la simplicité du matériau utilisé : la pâte à sucre prête à l’emploi s’utilise exactement comme une pâte à modeler, elle est très souple à travailler, et son apparence reste intacte une fois durcie. Elle ne se fendille, ni ne se rétracte jamais. Son prix est tout à fait abordable (8,65 € le kilo). Vous la conserverez parfaitement dans un sachet plastique coulissant. Nous vous conseillons la pâte Renshaw – sans aucun partenariat commercial- pour sa haute qualité, sa plasticité, sa blancheur extra pure et son prix doux. Elle existe en différentes couleurs.

Notez qu’il n’est pas possible de réaliser ces biscuits en une journée. Un temps de séchage de 48h est à respecter pour que la pâte à sucre durcisse, et puisse ainsi adhérer à son support et à la fine couche de chocolat blanc qui servira de liant.

Cet article est entièrement dédié à l’explication du procédé pour obtenir ces beaux biscuits en pâte à sucre et en pâte à biscuit. Au sortir de la lecture, il ne vous manquera plus que la pratique, Vous saurez faire !

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La rosace entièrement en pâte à gâteau est à réserver aux experts ou aux passionnés de pâtisserie qui ne craignent pas de recommencer plusieurs fois leurs empreintes. Néanmoins, retenez que plus votre pâte est froide (et même glacée), et plus le farinage du moule est généreux, plus le démoulage est facilité. Ce sont les deux leviers indispensables qui ont permis le beau marquage net et profond du biscuit de notre photo de présentation. Une fois le coup de main pris, le procédé s’avère aussi plaisant que gratifiant. Un seul emporte-pièce est requis, il est disponible à la vente, sur cette cette page de notre eshop MINTY HOURS : cliquez ici. Attention bien que ressemblant, ce moule est différent de celui dévolu à la pâte à sucre. Vous ne pouvez pas les interchanger. Nous créerons bientôt un nouvel article autour de cet emporte-pièce spécifique et de son démoulage.

Introduction

Que ce soit pour une occasion spéciale, un cadeau ou simplement pour le plaisir de créer, songeons que nous allons maintenant transformer quelques bons ingrédients basiques en créations impressionnantes et uniques. Ces sablés floraux ne sont pas seulement de délicieuses douceurs à déguster, ils recèlent quelque chose de l’immuable richesse symbolique de cette magnifique et mystérieuse rosace de Notre-Dame.

Préparer la pâte

Une pâte bien préparée est la clé pour réussir des biscuits parfaitement découpés. Voici une recette simple et efficace pour réaliser une pâte à biscuits idéale :

Ingrédients :

·         125 g de beurre frais

·         125 g de sucre

·         1 gros œuf

·         1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

·         250 g de farine (sans levure)

·         Une petite pincée de sel (le moins possible pour éviter les gonflements de la pâte)

Instructions :

1.      Dans un grand bol, mélanger l’œuf, le sucre et la vanille avec un petit fouet à main

2.      Ajoutez ensuite toute la farine d’un coup. Malaxer et briser en petits fragments la pâte à la main

3.      Couper le beurre en petits bouts et ajouter progressivement à la pâte ces petits morceaux de beurre. Si votre pâte semble collante, ajouter un peu de farine

4.      Placer au frais sous un film plastique, et laisser plusieurs heures, de façon à ce que la pâte soit très froide

Découper et cuire les biscuits :

Une fois votre pâte bien reposée, vous êtes prêt à utiliser vos emporte-pièces. Nous commençons par les rosaces en pâte à sucre fixées sur un support en pâte à biscuit

1.      Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2.      Gardez votre pâte le plus longtemps possible au réfrigérateur. Prélevez le morceau dont vous avez besoin au fur et à mesure de l’avancée de votre travail

3.      Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étalez la pâte de manière régulière et d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Pour optimiser la régularité de l’aspect, nous avons utilisé un petit outil magique et bon marché (environ 6 euros sur Amazon) : un lissoir de pâte

4.      Utilisez l’emporte-pièce circulaire pour découper des ronds dans la pâte

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5.      Avec un petit couteau, nettoyez et lissez le contour de votre sablé rond.

6.      Plutôt que de risquer d’abîmer votre biscuit en le transférant directement sur la plaque de cuisson, nous vous recommandons de découper votre papier sulfurisé en laissant une marge autour de votre biscuit, et de le glisser sur votre plaque de cuisson. Faites de même avec les autres biscuits en les espaçant suffisamment

7.      Récupérer les déchets de pâte, formez une boule et placez-la au réfrigérateur, afin de renouveler ces mêmes opérations ultérieurement

8.      Enfournez les biscuits durant 10 mn, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

9.      Durant la cuisson, il se peut que vos biscuits se mettent légèrement à gonfler. Or il est important qu’ils restent plats. De temps à autre, nous les avons doucement tapotés avec le lissoir pour remédier à ce petit inconvénient et jugez du résultat d’après notre photo : ils sont restés parfaitement plats !

10. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les manipuler (risque de casse !).

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Le moulage des rosaces en pâte à sucre

Rien de plus pertinent qu’une petite vidéo pour vous permettre d’estimer la simplicité du geste, et la qualité du rendu ! Même si les emporte-pièces sont vendus avec une fiche très précise, les 3 minutes de ce mode d’emploi visuel vous aideront à vous approprier la technique :

Sur cette capture vidéo, vous allez voir combien je peux appuyer à plein régime sans crainte d’emprisonner ma pâte à sucre dans la résille de la rosace. Au moment du démoulage, il peut arriver que la pâte accroche à certains endroits quand on appuie longuement de toutes ses forces. C’est d’ailleurs arrivé pendant le film. Dans ce cas, il suffit de pousser la pâte tout doucement et soigneusement, avec la pointe d’un cure-dent ou d’un petit couteau, à travers les vides du dos de la rosace. Très élastique, la pâte finit par se distancer du fond, en se déformant sans aucun dommage, puis en reprenant sa forme comme du silicone. Mes rares coinçages ont tous trouvé cette heureuse et rapide issue !

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La pâte à sucre se découpe très facilement. Suivez l’empreinte du contour de votre rosace avec la pointe de votre couteau pour recréer un cercle parfait et la détacher proprement.

Une fois que vos jolies rosaces sont prêtes, il convient de les poser à plat sur une feuille de papier sulfurisé durant 48h au moins, à l’air libre, de façon à les faire sécher et durcir, pour qu’elles puissent adhérer au chocolat blanc – qui servira de liant entre la pâte à sucre et la base en biscuit. Notez que le papier sulfurisé accélère le processus du séchage, en empêchant la pâte à sucre de coller au plateau ou à l’assiette.

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A ce stade, il est temps de vous présenter les fabuleux flocons de Candy Melts qui collent tout (clic vers le produit sur Amazon). Il s’agit d’un chocolat blanc au yaourt, disponible en différentes couleurs. N’hésitez pas à prendre un coloré, il coûtera moins cher (5 €). Ces flocons se placent au micro-onde, sans eau, quelques secondes ou un peu moins d’une minute, selon la force de votre four. En toute logique, un chocolat blanc classique devrait aussi très bien fonctionner.

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Vous l’aurez compris, il suffit ensuite d’étaler une couche de cette préparation sur votre galet et d’y apposer votre rosace – nécessairement durcie, autrement elle ne pourrait pas adhérer. Attention, la prise est rapide. Ajustez bien votre rosace, car elle ne pourra absolument plus bouger une fois fixée !

Décorer vos biscuits :

La décoration est l’étape où vous pouvez vraiment laisser libre cours à votre créativité. Voici quelques techniques et idées pour embellir vos biscuits :

·        Réalisez de beaux bonbons translucides en Jelly maison avec du sucre, un peu de colorant et quelques feuilles de gélatine alimentaire et créez une palette de couleurs lumineuse et attractive. Ces bonbons se fixent tout seuls si vous n’êtes pas pressés, ou avec de la colle alimentaire pour un effet plus immédiat. C’est notre option pour cette première fournée, et nous conclurons sur la recette des bonbons en Jelly maison !

·         Propulsez de la poudre d’or ou d’argent sur vos rosaces au moyen d’un spray comestible.

·         Perles et paillettes : Parsemez vos biscuits de perles de sucre, de paillettes comestibles ou de petits bonbons pour un effet scintillant et festif.

·         Chocolat fondu : vernissez la croix centrale avec du chocolat fondu.

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Stockage et présentation

Pour conserver vos biscuits et les présenter de manière élégante :

·         Stockage : Conservez vos biscuits dans une boîte à sablés à température ambiante. Si vous avez créé des ornements en Jelly, laisser les biscuits sur un plateau, à l’air libre et protégés par une feuille de papier sulfurisé, de façon à ce que la Jelly sèche naturellement

·         Emballage : Pour offrir vos biscuits en cadeau, optez pour des sachets transparents alimentaires (à ensacher au dernier moment), ou des boîtes décoratives. Ajoutez un ruban et une étiquette joliment personnalisée.

·         Présentation : Disposez vos biscuits sur un plateau en argent ou un beau plat tapissé de papier dentelle, et parsemé de confettis pour les mettre en valeur lors de fêtes ou de rassemblements. Pour notre part, nous avons perforé des figures géométriques dans un charmant papier dominoté.

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La recette des bonbons en Jelly :

Ingrédients pour chaque couleur :

•            Gélatine 3 feuilles

•            Eau 50 ml

•            Sucre 50 gr

•           Colorant

•           Arôme (facultatif)

•            Multiplier par autant de couleurs

Préparation :

•            Étape 1

Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

•            Étape 2

Égouttez et essorez la gélatine en la pressant et en la tamponnant avec un papier absorbant

•            Étape 3

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen pour obtenir un sirop.

•            Étape 4

Ajoutez la gélatine et mélangez. Vous obtenez un liquide un peu sirupeux

•            Étape 5

Verser une dose d’une hauteur d’environ 8 mm dans plusieurs petits récipients plats (un pour chaque couleur). Ajouter une goutte de colorant, éventuellement une goutte d’arôme (si vous en avez) et mélanger chaque préparation.

•            Étape 6

Laisser sécher à l’air libre une nuit

•            Étape 7

Couper de minuscules morceaux, affinez beaucoup leur profondeur pour obtenir de jolis petits losanges translucides à coller au centre de vos rosaces.

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Si vous avez acheté le tampon Croix, appuyer fort et d’un coup sec sur la gelée. La croix formée se détache très facilement du tampon. Elle est haute de par son épaisseur, prélevez une tranche avec un petit couteau de cuisine pour obtenir une croix plate et fine. La gelée se découpe facilement et l’opération est très simple. Avec l’excédent, faites des bonbons pour toute la famille ! Ces petits bonbons vont sécher et légèrement rétrécir dans les jours qui suivront, ils perdront aussi un peu de transparence, mais ils restent beaux et cristallins pour la décoration.

La gelée se colle d’elle-même toute seule sur la pâte à sucre, en séchant (compter environ 6 jours. Je n’ai pas noté la durée exacte, mais une chose est sûre : mes petites croix se sont totalement soudées d’elles-mêmes). Pour cela, il suffit de laisser les biscuits à l’air libre, simplement protégés par une feuille de papier sulfurisé, et ne pas toucher aux petites croix, posées en équilibre sur la pâte à sucre. Il est possible d’accélérer le collage en les scellant avec de la colle alimentaire (attention à ne pas en mettre beaucoup pour éviter l’effet glutineux), et un temps de séchage d’une nuit doit être aussi respecté.

Lors de l’achat de votre emporte-pièce, vous avez la possibilité d’inclure le petit tampon à Jelly qui vous permettra de recréer le relief de la croix centrale de la rosace. Son usage est limité. Il fonctionne très bien sur de la Jelly maison, mais vous ne parviendrez pas à tamponner cette petite croix sur de la Jelly industrielle (bonbons Crocodile de Haribo par exemple) car la gelée manufacturée est beaucoup trop compacte et ferme. Il sera également difficile de reproduire cette petite croix sur des fruits confits ou de la pâte de fruit qui risquent de s’écraser ou se déliter. Même si son prix est cassé, réfléchissez à votre décoration finale avant de prendre l’option !

Un nouveau post est consacré à l’autre emporte-pièce, tout en biscuit (avec une vidéo !). Vous le trouverez juste au dessous de celui-ci.

Il me reste plus qu’à vous souhaiter de douces heures de pâtisserie inspirée ! Je ne sais pas si les commentaires fonctionnent sur ce blog, mais si vous avez des questions ou un quelconque petit souci avec telle ou telle étape de cette mise en œuvre, n’hésitez pas à utiliser la page contact, ou ma messagerie Instagram si vous y êtes aussi. Je me ferai un plaisir de vous aider 😊 Très heureuse Année 2025 à vous !

Rosace de Notre-Dame en Pâte à Sablé : Astuces de Démoulage

Avatar de Minty Hours 29 janvier 2025

Cet article fait suite au précédent. Cette fois, nous nous focalisons sur la réalisation des rosaces en pâte à sablé uniquement. Le modèle d’emporte-pièce adapté est en vente sur le shop Minty Hours, voici son visuel et le lien vers la page de la boutique :

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Pour plus de commodité, je vous recopie la recette déjà publiée. Elle est très bien adaptée, et elle a fait ses preuves. Compte tenu de la complexité du moule, je vous recommande de commencer par cette recette. Vous aurez tout loisir d’innover plus tard, quand la technique sera acquise. Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez bien sûr changer de farine.

Un mode d’emploi détaillé et une fiche résumant les étapes clés accompagnent l’achat de cet emporte-pièce.

Ingrédients :

·         125 g de beurre frais

·         125 g de sucre

·         1 gros œuf

·         1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

·         250 g de farine (sans levure)

·         Une petite pincée de sel (le moins possible pour éviter les gonflements de la pâte)

Instructions :

1.      Dans un grand bol, mélanger l’œuf, le sucre et la vanille avec un petit fouet à main

2.      Ajoutez ensuite toute la farine d’un coup. Malaxer et briser en petits fragments la pâte à la main

3.      Couper le beurre en petits bouts et ajouter progressivement à la pâte ces petits morceaux de beurre. Si votre pâte semble collante, ajouter un peu de farine

4.      Placer au frais sous un film plastique, et laisser plusieurs heures, de façon à ce que la pâte soit très froide

Mouler et Découper les sablés :

1.      Gardez votre pâte le plus longtemps possible au réfrigérateur. Prélevez le morceau dont vous avez besoin au fur et à mesure de l’avancée de votre travail

2.      Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étalez la pâte de manière régulière et d’une épaisseur suffisante pour que le marquage ressorte bien. La régularité et l’uniformité de l’aspect peuvent être optimisées grâce à un petit outil magique et bon marché (environ 6 euros sur Amazon) : un lissoir de pâte

3. C’est maintenant qu’intervient une particularité du processus de création des biscuits avec ce moule complexe : la brève congélation de la pâte. Placez votre pâte ainsi étalée (sur votre papier sulfurisé) dans votre freezeur ou votre congélateur et laissez refroidir un quart d’heure

Mouler et Découper les sablés :

1.      Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2.      Faute de place, votre pâte n’a peut-être pas pu rester parfaitement étendue dans votre freezeur. Farinez votre rouleau, réétendez légèrement la pâte sur votre feuille de papier sulfurisé (sans aplatir son épaisseur) et farinez votre emporte-pièce

3.      Posez votre emporte-pièce sur la pâte et appuyez longuement et fort. Si la pâte est très dure, elle n’accrochera pas. Essayez de presser le plus fort possible. Au dos, par les vides, observez où se situe la pâte. Si elle est encore éloignée du fond, appuyez de nouveau sans aller jusqu’au fond, autrement le démoulage deviendrait difficile

4.      Démoulez délicatement en restant autant que possible dans l’axe, de façon à pouvoir reposer votre emporte-pièce exactement dans la même position, si jamais votre empreinte n’était pas assez profonde. Le cas échéant, pressez encore plus fort et plus longuement. Le contour extérieur de la pâte ne se retire qu’au moment où le marquage est finalisé et réussi. Vous avez besoin de cette délinéation pour démouler votre sablé. Sans cette bordure, la pâte reste prisonnière du moule

Voici une petite vidéo éclairante :

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Démonstration démoulage rosace de Notre-Dame sur pâte à sablés – Emporte-pièce Minty Hours

4. Dès que la profondeur de votre empreinte vous satisfait, retirez le contour et lissez proprement le contour avec la lame d’un couteau, en suivant son tracé

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5. Pour ne pas risquer d’abimer votre marquage réussi, découpez le papier sulfurisé autour de votre biscuit en laissant une marge, et posez-les sur la plaque à enfourner [sur la photo, la marge de mon papier est grande, ayant cuit un unique sablé pour commencer]. Continuez vos estampages avec votre pâte à gâteau réfrigérée

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Cuire vos sablés :

6. De préférence, ne cuisez pas beaucoup de biscuits ensemble, pour que chacun occupe une place centrale dans le four. Respectez les consignes de la marque de votre four pour la cuisson des sablés. Surveillez de très près la cuisson, et retirez vos biscuits dès l’apparition d’une légère dorure. En général, la cuisson tourne autour de 10 mm, mais si votre préchauffage est déjà long et puissant, 8 minutes peuvent suffire. A l’inverse, un four à la force plus douce requerra une cuisson plus longue. Restez près de la vitre de votre four. Il serait dommage de réussir vos estampages et de rater votre cuisson. Parfois cela se joue à une minute près ! La pâtisserie est une affaire de patience.

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L’estampage sur pâte à biscuit est un artisanat artistique, sujet à toutes les petites variations de pression de la main humaine. Vous obtiendrez probablement des biscuits de différentes profondeurs. Que le marquage soit très prononcé ou un peu plus léger, ces sablés sont vraiment ravissants. Si vous avez également acheté l’emporte-pièce pour pâte à sucre, le mélange des différents biscuits est du plus bel effet sur un plat !

Ce moule complexe nous demande d’exercer nos vertus de patience et de persévérance. Nul besoin d’être habile de ses mains, c’est avant tout un coup à prendre. Après les premiers petits ratages, quel plaisir de réussir, de finir haut la main, et de proposer de si jolis gâteaux à partager, ou à offrir lors d’un baptême, d’une communion, d’une profession de foi ou d’une confirmation. Ces biscuits sont estampillés du mystère sacré de la splendeur de cette Rose de Notre-Dame !

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Pour aller plus loin :

Quand votre main sera exercée et que ces démoulages compliqués n’auront plus de secret pour vous, vous pourrez décoller de la recette basique et tenter des algorithmes innovants. Voici une délicieuse recette de Sixtine, aux arômes de fleur d’oranger dont on pressent l’alliance exquise avec cette Rosace mystique. Dans cet article, vous reconnaitrez l’empreinte de l’emporte-pièce de Thérèse de Lisieux que Sixtine avait utilisée pour cette recette. Son beau texte d’accompagnement est doux comme le sourire de Thérèse. Si le texte s’affiche en anglais, faites un clic droit souris : « traduire en français ».

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

– 250 g de farine
– 130 g de beurre demi-sel coupé en morceaux (essayer d’abord avec du beurre doux pour que la pâte ne se déforme pas à la cuisson)
– 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 70 g de sucre roux en poudre
– 2 œufs

Suite ici : https://easypeasydish.com Biscuit à la fleur d’oranger

Bonne pâtisserie à chacun de vous ! 🙂

Moments Chaleureux : Pâtisserie et Jeux autour des Chats

Avatar de Minty Hours 14 octobre 2024

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Quoi de plus doux et apaisant qu’un petit chat endormi. De ce joli thème automnal est né un nouvel emporte-pièce chez Minty Hours. Sa belle empreinte, facile à manier pour des enfants, permet de créer d’adorables chats à déguster. Vivement la pause bien méritée des vacances de la Toussaint pour troquer son tablier d’écolier contre une toque de jeune chef pâtissier !

Lumière en déclin, fraicheur de l’air, nature parée de chaudes couleurs : tout nous invite à faire de notre maison un refuge chaleureux, un cocon où l’on peut se détendre, se ressourcer et vivre de joyeux moments ensemble. Parmi ces activités, il y a la joie de faire de la pâtisserie en famille sur de douces thématiques évocatrices de la saison. 

Cultiver le bonheur de réaliser des choses ensemble :

Le chant d’une bouilloire, l’arôme délicieux de sablés vanillés en cours de cuisson, la farine qui vole, les rires qui fusent, la pâte qui se modèle sous les petites mains : pâtisser en famille offre un précieux moment de complicité et de partage où chacun peut apporter sa touche personnelle. 

Les plus petits gagneront en autonomie et en confiance en apprenant à confectionner de la pâte et à manier les instruments, tandis que les plus grands enrichiront leur expertise culinaire en pilotant les étapes et en découpant de belles formes à l’emporte-pièce.

Après refroidissement, ces beaux petits sablés peuvent encore être décorés avec des glaçages colorés, des perles de sucre, des fragments de fruits secs ou des éclats de chocolat. Chacun peut laisser libre cours à sa créativité, rendant chaque biscuit unique. [Nous avons utilisé pour notre part de la pâte à sucre et un nappage, et nous posterons bientôt un petit film de démonstration : le marquage sur pâte à sucre est d’une simplicité enfantine !]

Puis vient le moment tant attendu de la dégustation, avec une boisson chaude et réconfortante. Quelle fierté de savourer ces bons petits gâteaux encore tièdes, fruit d’un travail d’équipe !

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Un cadeau pour prolonger ce moment de plaisir !

Et ce joyeux après-midi créatif ne s’arrête pas là ! Préparez vos feutres ou crayons de couleur, votre plus belle gomme, et prolongez le plaisir en jouant avec ce mignon petit chat : découvrez notre Fanzine de jeux autour des secrets des chats. Téléchargez ce nouveau numéro gratuitement au bas de cet article 🐱👍 Il propose des coloriages, un rébus, un labyrinthe et un quiz amusant. Son joli style dérivé du manga komodo plaira aussi bien aux garçons qu’aux filles, entre 6 et 11 ans (les moins de 6 ans peuvent aussi participer et colorier !😊️).

L’emporte-pièce « Chat endormi » est disponible sur l’eshop Minty Hours à prix doux. Profitez de la réduction en cours et si vous ne l’avez pas encore vu, découvrez notre bel emporte-pièce Thérèse de Lisieux qui vous permettra de créer de magnifiques sablés pour la Toussaint. Une recette de sablés parfaitement adaptée au découpage est détaillée dans cet article-ci : clic ici

Voici maintenant le Fanzine ! N’hésitez pas à partager vos créations culinaires et ces jolis feuillets coloriés avec vos amis et sur les réseaux. Nous serons vraiment ravis de les admirer dans votre univers. Et si vous ne l’avez pas encore, retrouvez le tout premier numéro ici, dans cet article : clic

Fanzine-n2-jeux-chat-minty-hoursTélécharger

Avec un peu d’avance, belle fête de tous les Saints à chacun de vous !
















Préparez la Rentrée avec nos Petits Fanzines pour Enfants

Avatar de Minty Hours 28 août 2024

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Comment occuper les enfant avant la rentrée ? Téléchargez votre cadeau et préparez vos écoliers avec des petits jeux amusants et inspirants !

La rentrée approche ! Ce nouveau départ suscite toujours des sentiments contrastés : joie, excitation, pointe d’inquiétude : vais-je retrouver mes meilleurs camarades dans ma classe ? Quel maître ou quelle maîtresse aurai-je cette année ? Pour certains petits élèves qui viennent d’emménager ou qui vont à l’école pour la première fois, la découverte est même totale.

Pour préparer en douceur vos jeunes écoliers, pour les aider à canaliser leur énergie et à aborder mentalement cette étape importante, ces charmants petits fanzines à télécharger vous attendent gracieusement juste au-dessous de ces lignes. Deux versions sont proposées : l’une pour les filles et l’autre pour les garçons !

Que vais-je trouver dans ces 2 pages ?

Un joli et joyeux style dérivé du Kodomo. Au Japon, un kodomo est un manga destiné aux enfants entre 6 et 11 ans. Et surtout :

  • Des dessins
  • Des coloriages
  • Des devinettes
  • Des invitations à réfléchir
  • Et un petit apprentissage ludique

Les petits artistes pourront volontiers sortir du matériel créatif comme de la gouache ou des paillettes pour embellir la mise en couleur 🎨 💛

N’hésitez pas à partager en post ou story sur vos réseaux préférés. Il y aura bientôt de jolies surprises à gagner autour de ce petit univers dont le trait ardent est bien adapté à de futurs emporte-pièces à biscuits 😉

Voici les fichiers. Ils apparaissent en grand contenu embarqué sur ordinateur et en lien sur téléphone et tablette :

fanzine-1-girl-rentree-des-classes-minty-hoursTélécharger

fanzine-1-boy-rentree-des-classes-minty-hoursTélécharger

Très bonne rentrée à chacun et à bientôt pour de nouvelles aventures 🙌