Étiquette : Biscuit à offrir confirmation

Sablés aux biscuits roses de Reims

Avatar de Minty Hours 23 août 2025

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Ingrédients (6 personnes)

  • 12 biscuits roses de Reims
  • 140 gr de farine (bien blanche !)
  • 45 gr de sucre glace
  • 2 œufs dont on exploitera tout le blanc et un tout petit peu de jaune
  • 125 gr de beurre doux
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire ROSE (et non pas rouge, car il faut une pointe d’indigo pour éviter que le magenta ne tire sur l’orange)
  • 140 gr de poudre d’amande aussi blanche et fine que possible

Recette

  1. Réduire les biscuits en poudre fine au pilon.
  2. Faire fondre le beurre au bain-marie et ajouter le colorant rose. Le dosage s’expérimente en fonction de la couleur désirée. Procéder par petites touches en mélangeant bien.
  3. Verser dans un grand saladier la farine, le sucre glace, la poudre de biscuits roses et la poudre d’amande. Mélanger le tout au fouet.
  4. Dans un récipient blanc (permettant de vérifier la couleur), verser le beurre fondu coloré.
  5. Ajouter la glaire blanche des œufs. Mélanger en observant la teinte obtenue. Ajouter un tout petit peu de jaune d’œuf. Mélanger de nouveau. Veiller à ce que la couleur reste bien rose. Cesser d’ajouter du jaune d’œuf avant que le rose ne tire vers l’orangé (certaines qualités d’œufs sont plus claires, d’autres plus foncées, on ne peut donc le pré-quantifier).
  6. Amalgamer cette préparation avec celle du saladier contenant les poudres, farine et sucre.
  7. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir à la main et former une boule. Vous pouvez réaliser ce pétrissage au robot, à petite vitesse, mais de façon générale pour un biscuit destiné à être marqué, mieux vaut ne pas pétrir trop longtemps. Arrêtez-vous dès que la pâte est lisse. C’est pourquoi je préfère le pétrissage à la main.
  8. Envelopper dans un film alimentaire et placer au frais plusieurs heures, de façon à obtenir une masse bien dure.
  9. Etaler la pâte au rouleau à 4 ou 5 mm d’épaisseur et créer les empreintes avec l’emporte­ pièce de votre choix.
  10. Préchauffer le four à 180° C. Enfourner et cuire à 170° C.
  11. Pour obtenir une délicate et belle couleur, sous-cuire légèrement. Ne pas attendre la dorure des bords. Surveiller de très près dès la 6ème minute.
  12. A la sortie du four, ne pas manipuler les biscuits avant leur refroidissement (risque de casse !)
  13. Nota : la couleur s’éclaircit légèrement à la cuisson « _ »

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Cette recette est largement inspirée d’une recette du Chef Alain Ducasse pour les dosages et la plupart des ingrédients, mais elle est largement modifiée pour préserver et optimiser le rendu des marquages. Si vous aviez la recette de ce chef dans vos tablettes, ne l’appliquez pas pour créer des empreintes décoratives, vos biscuits risqueraient d’en sortir très déformés, Alain Ducasse l’avait conçue pour confectionner de simples sablés ronds. La recette livrée ci-dessus est adaptée à l’estampage.

 Nota 2 : Plus le broyage des biscuits et des amandes est fin, plus l’aspect du biscuit devient délicat.

Je vous retrouve d’ici peu avec le procédé de la création des biscuits de la Vierge Marie nappés de pâte à sucre ! 🙂

Réaliser de jolis biscuits de Communion

Avatar de Minty Hours 20 Mai 2022

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Si les dragées et signets représentent de beaux cadeaux traditionnels à offrir lors d’un baptême, d’une communion, d’une profession de foi ou d’une confirmation, une tendance se dessine depuis quelques années : l’ajout d’un joli biscuit maison, tamponné d’un prénom, d’une colombe, d’une croix, d’un calice, ou d’une initiale.

Dans ce sillage, nous vous proposons ici la recette détaillé d’un délicieux sablé, facile à réaliser par un enfant, et d’excellente tenue, tant pour la cuisson que la conservation – certains invités gardant (des années !) leur sablé en souvenir.

Bien sûr, pour gagner du temps dans nos agendas surcompressés, il pourrait être tentant d’acheter une pâte sablée prête à l’emploi, mais oubliez ce recours en raison des levures contenues dans ce type de pâte commercialisée. Une pâte dénuée de levure est indispensable pour l’obtention d’un beau biscuit plat. Et un vrai biscuit maison a bien plus de charme. Alors allons y !

LISTE DES INGREDIENTS (pour une vingtaine de sablés) :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre frais (ne pas le sortir avant du réfrigérateur)
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf gros
  • 1 gousse de vanille (à racler au couteau)
  • Une petite pincée de sel, soit 1g (une cuillère à café rase)

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MATERIEL :

  • Une simple plaque de four, ou une plaque de cuisson spéciale (le must est la plaque perforée de petits trous qui permet une cuisson plus uniforme en faisant passer l’air chaud en dessous). Pour notre essai, ce fut la plaque du four.
  • Du papier cuisson
  • Une grille pour faire refroidir les biscuits

USTENSILES SPECIAUX :

  • Emporte-pièce
  • Tampon à biscuit

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LA RECETTE :

  1. À l’aide d’une cuillère ou d’un petit fouet à main, mélanger l’œuf, le sucre, la vanille et le sel.
  2. Ajouter ensuite toute la farine d’un coup. Malaxer et briser en petits bouts la pâte, à la main.
  3. Couper le beurre en petits bouts, ajouter progressivement les morceaux de beurre à la pâte et pétrir le tout rapidement. Attention, le beurre ne doit pas être mou ou fondre : la pâte risquerait d’être collante. Si tel est le cas, saupoudrer de farine pour lisser la pâte.
  4. Placer au frais sous un film alimentaire pendant au moins 1 heure.
  5. Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Affiner de façon à obtenir une épaisseur ni trop épaisse, ni trop fine : 0,5 cm environ. Fariner le plan et le rouleau en cas de pâte collante. Si vous posséder un lissoir dans vos ustensiles, n’hésitez pas à l’utiliser pour faire disparaître les micro aspérités de la pâte. Vous trouverez facilement sur une plateforme comme Amazon un lissoir plat à pâtisserie à moins de 5 euros.
  6. Réaliser les découpes avec l’emporte-pièce de votre choix. Tamponner chaque biscuit d’une main sûre, après avoir préalablement fait des essais sur votre pâte crue pour attraper le coup de main.
  7. Placer votre plaque de biscuits dans votre four préchauffé. Les indicatifs de cuisson changent un peu d’un four à l’autre. Mais sachez que pour une pâte bien équilibrée comme celle d’un biscuit sablé, la température est de 170-180°C. A partir de 10 minutes de cuisson, surveillez de près la dorure, car cela peut aller très vite. La pâte doit être tout à fait cuite, mais claire, très légèrement dorée.
  8. Faire refroidir (idéalement sur une grille). Vos jolis biscuits vont continuer à se raffermir durant le refroidissement. C’est pour cela qu’il importe de guetter le moment où ils sont suffisamment cuits, mais pas trop. Ils garderont leur moelleux s’ils sont juste dorés.

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Vous aurez reconnus les signets MINTY HOURS. Ils sont disponibles dans la nouvel boutique : mintyhours.fr

Les différents emporte-pièces sont d’importation chinoise et trouvées ici à petit prix : Amazon

Pour les tampons à biscuit, nous avons trouvé notre monogramme sur ETSY (La mesure indiquée est en pouce. Si vous hésitez sur la taille, prenez « 1,5 » ce qui correspond à presque 4 centimètres, c’est la dimension de nos exemples).

Nous vous souhaitons de très beaux moments de pâtisserie en famille ! 👩‍🍳👨‍🍳