Emporte-pièce : le principe d’un beau démoulage en 1 Minute !

FOIRE AUX QUESTIONS :

Au secours, ma pâte reste coincée dans le moule !

Votre pâte n’est pas assez glacée. Replacez votre pâte au frais. Vous pouvez également l’entreposer 10 ou 15 minutes au freezer pour accélérer le processus. Ne sortez pas votre boule de pâte entière du réfrigérateur, elle se réchauffera très vite. Coupez un morceau et remettez immédiatement votre boule de pâte au frais.

Oui mais justement, elle était glacée et elle reste quand même coincée

Quand nous débutons, nous sommes tentés de retirer immédiatement le contour extérieur du marquage (toute la pâte qui entoure l’empreinte). La présence de ce contour de pâte est capitale pour retirer l’emporte-pièce : sans ce contour, la pâte reste prisonnière du moule et nous n’avons pas de prise pour dégager le moule. Gardez bien ce contour jusqu’à la fin de votre marquage.

Mon empreinte peine à se voir et à s’enfoncer

C’est une bonne nouvelle. Votre pâte est très froide, mais elle va rapidement se réchauffer. Divisez visuellement votre emporte-pièce en deux. Appuyez sur une première partie et n’hésitez pas à presser bien fort – en évitant toutefois aller jusqu’au fond de la pâte. Démoulez cette première partie en restant parfaitement dans l’axe. Si ce début d’empreinte n’est pas assez marqué, replacez-vous bien dans le sillon tracé et appuyez de nouveau bien fort.

J’ai réussi mon empreinte mais je l’ai abimée en la décollant de la planche sur laquelle je l’ai réalisée

C’est la raison pour laquelle il est recommandé de créer votre empreinte sur du papier sulfurisé. Une fois que vous l’avez réussie et que l’emporte-pièce est dégagé, découpez une étroite zone de papier tout autour de votre marquage (2 cm environ) et faite glisser sur la plaque du four.

Mon empreinte était superbe mais à la cuisson, tout s’est estompé, mon biscuit a beaucoup trop gonflé

Vous avez peut-être eu la main lourde sur le sel, ou vous avez choisi une recette prescrivant du bicarbonate – ou combinant du sel et du bicarbonate. Ou bien vous avez utilisé une farine contenant de la levure. Vérifiez la composition de votre paquet de farine. Dans tous les cas, le problème provient d’un ingrédient qui crée du volume à la cuisson. Mais soyez heureux de votre belle empreinte, la technique est acquise. Ce sera parfait avec une recette plus adaptée ou une autre farine !

A suivre ! Nous étofferons bientôt cette FAQ